Piquez-les sur toutes les faces avec une fourchette
Faites-les revenir entière à feu vif à la poêle couverte en les retournant fréquemment pendant environ 20 mn (cuisson à l'étouffée selon grosseur des aubergines)
Mettez chaque aubergine dans une assiette (ou dans le plat de service)
Ouvrez-les dans le sens de la longueur avec un couteau
Ecartez les deux cotés. Ecrasez la chair et étalez-la avec une fourchette sur toute la surface
Mixer l'ail et le persil
Répartir ce mélange sur les aubergines et ajouter le vinaigre
Salez, poivrez
Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur
Arrosez d'huile d'olive avant de servir
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